Lessate il riso in acqua salata, aggiungendo una bustina di zafferano, scolatelo al dente e conditelo con caciocavallo grattugiato e due cucchiai di olio; lasciatelo raffreddare. In un tegame fate rosolare la carne tritata, aggiungete i pisellini sbollentati e la salsa di pomodoro. Regolate il sale, aggiungete pepe abbondante e lasciate raffreddare. Prendete il riso e fate tante palle, grandi quanto una arancia e cercate di farvi un incavo abbastanza grande da mettervi un cucchiaio di carne con i piselli e pezzetti di primosale. Chiudete con un po’ di riso modellando con le mani l’arancina. Passate nella farina, nell’uovo battuto condito con sale e infine nel pangrattato. Friggete in un tegame pieno di olio bollente e servite calde.
Ingredienti
600 g di riso
300 g di carne tritata
100 g di pisellini
100 g di primosale
Una tazza di salsa di pomodoro
100 g di caciocavallo grattugiato
3 uova
200 g di farina
300 g di pangrattato
1 bustina di zafferano
Olio, sale e pepe
Fonte: cucinatipicasiciliana.it
