Archiviato il “Trofeo Totò Schifano 2014”, il concorso gastronomico indetto dall’Associazione Cuochi di Agrigento con la collaborazione del noto Alberghiero di Favara, per rendere omaggio alla figura umana e professionale di Salvatore Schifano, prematuramente scomparso nell’anno 2000. Schifano è stato docente dell’Istituto “Ambrosini” e Presidente dell’”Unione Regionale Cuochi Siciliani”; un uomo che ha dedicato la sua vita all’insegnamento, al perfezionamento delle qualità professionali della categoria e, soprattutto, alla divulgazione della cucina mediterranea.
Il tema affrontato dai concorrenti, coppie di allievi cuochi di sette Alberghieri siciliani, escluso l’Ambrosini perché scuola ospitante, è stato “L’arancia e le mandorle in cucina”. Ogni coppia concorrente ha dovuto apprestare un piatto principale e un dessert, avendo tre ore di tempo a disposizione.
La giuria era composta da cinque giudici in sala che hanno degustato e valutato i piatti e due in laboratorio che hanno valutato l’uso degli attrezzi da parte di ciascun concorrente e l’applicazione delle norme HACCP.
La somma dei punteggi assegnati dai giudici di sala e da quelli di laboratorio ha permesso di determinare la graduatoria. Da sottolineare che, data la bravura dei concorrenti, le differenze di valutazione tra i primi tre classificati e gli altri sono state lievissime. Insomma, tutti molto, molto bravi.
1° posto: IPSAR Caltanissetta
Piatti realizzati: Stratificazione di mandorle, arance e spigola su letto di caponata di arance, con cuore di carciofo, fave, piselli, mandorle e pomodori confit accompagnata da salsa delicata all’arancia – Sfera di bavarese all’arancia con cuore morbido e croccante alle mandorle
2° posto: IPSAR Sciacca
Piatti realizzati: Muffin mandorlato, ripieno di fave e gamberoni su salsa d’arancia, accompagnato da triglia a forno con cuore morbido al profumo d’arancia, su cipolla e borragine croccante – Sembra ma non è!
3° posto: IPSAR Castelvetrano
Piatti realizzati: Caserecce al nero di seppia in crema di mandorle e gambero rosso del mediterraneo – Spuma fredda di torroncino alle mandorle belicine con velata di tempera al cioccolato puro in salsa di arance caramellate
