Identità Golose: domani e Lunedì la cucina d’autore protagonista a Milano
Tutto è pronto ormai presso la nuova sede di Milano Convention Centre, in via Gattamelata 5 per l’inizio della sesta edizione di Identità Golose, il congresso italiano della cucina d’autore. “Il lusso della semplicità”, questo il tema portante della manifestazione, dedicata alla riscoperta dell’utilizzo che viene fatto nella cucina d’autore di alimenti semplici e naturali, sarà al centro di due intere giornate di relazioni e discussione ad iniziare da domenica mattina, nella sala Auditorium, per proseguire poi per l’intera giornata di lunedì 1 febbraio nella Sala Bianca. Nella giornata di domenica si terrà l’incontro “Identità di olio” (Sala Bianca) mentre in Sala Auditorium sarà protagonista la pasta (Identità di pasta). Nella giornata conclusiva di martedì 2 febbraio in Sala Auditorium, si confronteranno due cucine regionali (l’Emilia Romagna e la Slovenia); mentre in Sala Bianca si affronterà il tema delle nuove frontiere della pasticceria.
Ma ecco il programma completo della convention:
Domenica 31 gennaio 2010
SALA AUDITORIUM – Il lusso della semplicità
ore 11:00 – Davide Oldani, POP…la mia nuova cucina italiana
ore 11:40 – Luigi Taglienti, a spasso nel territorio
ore 12:20 – Antonino Cannavacciuolo e Eugenio Pol, pane, amore e fantasia…
ore 13:00 – pausa
ore 15:00 – Massimiliano e Raffaele Alajmo sala da cucina
ore 15:40 – Andrea Berton, sapori primari
ore 16:20 – Paco Morales, artigianato e tecnica
ore 17:00 – Mauro Uliassi, il pesce e la selvaggina
ore 17:40 – Denis Martin, 26 piatti = 26 immagini concettuali
ore 18:30 – Luca Gardini, gli abbinamenti cibo-vino secondo Luca Gardini
SALA BIANCA – Identità di olio
ore 10:30 – Ilario Vinciguerra, il risotto all’extra vergine
ore 11:30 – Emanuele Scarello e Fabrizio Nonis, i condimenti da carne
ore 12:30 – Corrado Assenza, Igor Macchia e Mattia Pariani, gli oli di nocciola, pistacchio e pinoli
ore 13:30 – pausa
ore 15:00 – Josean Martinez Alija
ore 16:00 – Andrea Mattei, primi piatti all’olio extra vergine di oliva
ore 17:00 – Giancarlo Timballo e Luca Landi, i gelati all’olio e alle olive
ore 18:00 – Franco Aliberti, l’olio in pasticceria
Lunedì 01 febbraio 2010
SALA AUDITORIUM – Il lusso della semplicità
ore 10:00 – Salvatore Tassa
ore 10:40 – Alex Gares, la nuova cucina indiana
ore 11:20 – Massimo Bottura
ore 12:00 – Alain Ducasse e Franck Cerutti
ore 13:00 – pausa
ore 15:00 – Gennaro Esposito
ore 15:40 – Manolo De La Osa, radici manceghe
ore 16:20 – Daniel Patterson, la Nuova California: pionierismi intorno alla cucina locale
ore 17:00 – Enrico Crippa, complementi di pasta
ore 17:40 – Alvin Leung, X-treme Chinese in versione italiana
ore 18:20 – Corrado Assenza, il lusso?…semplicità reale
SALA BIANCA – Identità di pasta
ore 10:00 – Elio Sironi, la pasta – teorie sui metodi di cottura
ore 11:00 – Alfonso Caputo, trafilare la pasta fatta in casa
ore 12:00 – Peter Brunel
ore 13:00 – pausa
ore 14:30 – Niko Romito, la pasta e le farine di montagna
ore 15:30 – Moreno Cedroni, la pasta saltata a freddo
ore 16:30 – Pino Cuttaia, pasta al pesce
ore 17:30 – Alberto Bettini, nuovi piatti ai tartufi d’inverno, influenzati da pratiche familiari locali
ore 18:30 – Filippo Gozzoli e Galileo Reposo, il doppio volto della pasta: classico e dolce
Martedì 02 febbraio 2010
SALA AUDITORIUM – L’Emilia Romagna e la Slovenia
ore 10:00 – Stefano Ciotti, il soffritto: punto di partenza della mia cucina creativa
ore 10:40 – Alberto Faccani, pesci sott’acqua: la cucina sottovuoto applicata alla cucina di pesce della riviera
ore 11:20 – Igles Corelli
ore 12:00 – Valentino Marcattilii e Massimo Bottura
ore 13:00 – pausa
ore 14:40 – Filippo Chiappini Dattilo
ore 15:20 – Toma Kavcic
ore 16:00 – Vesna e Gaper Carman
ore 16:40 – Ana Ro
ore 17:20 – Janez Bratov, riscoprendo i sapori della mia infanzia
ore 18:00 – evento Slovenia di chiusura Congresso aperto a tutti i partecipanti
SALA BIANCA – Le nuove frontiere della pasticceria a cura dell’École du Grand Chocolat Valrhona
ore 10:30 – Frédéric Baula pâtisserie raisonnée: l’evoluzione della pasticceria moderna
ore 13:00 – pausa
ore 14:30 – Frédéric Bau
ore 15:30 – Gianluca Fusto
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