Prendete il pan di Spagna, dividetelo in due dischi e inzuppateli con uno sciroppo fatto con acqua, vermout e zucchero. Preparate la pasta reale con la farina di mandorle, lo zucchero e l’acqua, aggiungete del colorante verde per dolci e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, che stenderete con un matterello e taglierete in tanti rettangoli lunghi quanto l’altezza dello stampo, possibilmente di forma rotonda. Foderate con questi rettangoli i bordi interni dello stampo, alternandoli con rettangoli di eguale misura di pan di Spagna, al fondo dello stampo mettete un disco di pan di Spagna e versatevi sopra la crema di ricotta che avrete precedentemente preparato, passando al setaccio la ricotta , lavorandola con lo zucchero e condendola con la vaniglia e l’aggiunta di pezzetti di cioccolato e di zucca candita. Coprite con l’altro disco di pan di Spagna. Lasciate riposare per circa mezz’ora, quindi rivoltate lo stampo su di un piatto da portata e versate sopra la torta, la glassa di zucchero che avrete preparato sciogliendo lo zucchero a velo con l’aggiunta di acqua, a fuoco basso fino ad ottenere uno sciroppo trasparente. Lasciatela raffreddare prima di coprire la torta. Adesso decorate la glassa, mettendo al centro un mandarino candito, dei nastri di zucca candita che disporrete a forma di petali ed altra frutta candita in modo da decorare più riccamente possibile la cassata , al fine di ottenere un effetto estetico migliore. Mettete al fresco per un paio d’ore prima di servire.
Ingredienti
1 pan di Spagna – Un bicchiere di vermout bianco
Per il ripieno:
500 g di ricotta – 300 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente – 50 g di zucca candita
1 bustina di vaniglia
Per la pasta reale:
200 g di farina di mandorle – 200 g di zucchero
100 g di acqua – Colorante verde per dolci
400 g di frutta candita –
Per la glassa: 200 g di zucchero a velo – Acqua quanto basta
Fonte Dolcesicilia.com
